Na alleen maar al het zoet van Lilly’s zijn we ook op zoek gegaan naar meer bitterheid in onze formule. Dat vonden we, en hoe. We werden compleet verliefd op… koffie!

Koffie wordt gemaakt van de geroosterde zaden van de koffieplant. Deze zaden worden koffiebonen genoemd. Tijdens het roosteren van de koffiebonen – ook wel branden genoemd – ontstaan zo’n 700 verschillende chemische stoffen. De koffie die wordt verkocht kan bestaan uit gebrande zaden van twee koffiesoorten: Coffea arabica en Coffea canephora (Coffea robusta). Het verschil tussen de twee soorten koffiebonen zit met name in de smaak en het cafeïnegehalte: arabicabonen hebben een mildere smaak en bevatten ongeveer 70% minder cafeïne dan de robustabonen, die voor een pittigere smaak kunnen zorgen.

Koffie werd waarschijnlijk het eerst door de mens opgemerkt in de Ethiopische provincie Kaffa in Oost-Afrika. Volgens een legende zag een Ethiopische herder genaamd Kaldi, dat zijn geiten na het eten van bepaalde struikbessen erg opgewonden werden. De herder plukte er wat, kookte ze en verkreeg een drank met een tot dan toe onbekende geur. Die drank was bitter, maar gaf ook een gevoel van voldoening en helderheid van geest. Naar alle waarschijnlijkheid hebben Arabieren de teelt van koffieplanten in gang gezet. Ze spraken van qahwa of quahweh wat ‘geeft sterkte’ of ‘macht’ betekent. De koffienaam mokka verwijst naar Mokka, een havenstad aan de Rode Zee.

De koffieboom groeit het beste rond de evenaar. De grootste koffieproducerende landen van de wereld zijn Brazilië, Vietnam, Colombia en Indonesië. De koffie die de barista’s van Lilly’s gebruiken is een melange uit Brazilië, Guatemala, Costa Rica en Ethiopië.

Wij maken enkel gebruik van de hoogste kwaliteit 100% arabicabonen, waardoor onze kwaliteit niet te evenaren is. De koffiebonen worden na een zware kwaliteitsselectie rechtstreeks bij de boer ingekocht, dit noemen wij het direct farmers principe. Dit gaat verder dan het commerciële keurmerk “Fairtrade”. Boeren krijgen de hoogste prijs voor de beste koffie, dat is heerlijk en eerlijk. Vervolgens wordt de koffie “gemelangeerd”. Door het mengen van de verschillende koffies kunnen wij constant de beste kwaliteit garanderen. Daarna wordt de koffie gebrand totdat de koffiebonen een mooie donkere kleur krijgen. Voor een mooie espresso wordt de gebrande koffie zeer fijn gemalen. De koffie wordt aangedrukt in een filterdrager die onder het espressoapparaat bevestigd wordt, waarna het water met een temperatuur van 92 °C onder een druk van 9 bar door de koffie wordt geperst. Zo maken wij in uw Lilly’s vestiging de mooiste koffie, cappuccino’s en andere koffiedranken.

Kom je proeven?